Ljubav se rađa kroz želudac. A u Indiji Vaš je želudac ili ludo zaljubljen ili ludo razočaran. Nema sredine. Šalu na stranu, Indija i njezine kulinarske tradicije raj su za sve one istančanog nepca koji vole ne samo gledati hranu nego je i jesti i uživati u bogatstvu različitih aroma.
No, idemo redom. Jedna od čestih predrasuda prema indijskim kuhinjama (da, množina!) jest da je sva hrana odveć začinjena, osobito čilijem. No, to je tek djelomično točno. Istina je da se u Indiji u kuhanju rabi velik broj začina, no čili nije dominantan u svima njima, osobito kad ljudi pripremaju hranu za sebe i svoju obitelj i u skladu s preporukama ajurvede. Čili papričice zapravo su u Indiju došle, kako izvori kažu, s otkrićem Amerike i povezivanjem Europe i Indije, od 15. stoljeća nadalje. Ista je stvar i s indijskim oraščićima, kao i s guavama i ananasom. Kao i krumpir i rajčice, i ove su namirnice stigle preko oceana. Bez putovanja i osvajanja ne bilo nekih od goanskih specijaliteta kao ni onih mughalskih koji su inspirirani perzijskom kuhinjom i centralnom Azijom. Indija je rado prihvaćala i prihvaća kulinarske utjecaje izvana, iako se katkad čini da nije tako. Indijci rado isprobavaju novitete ali ih rado i prilagođavaju svome ukusu. S time su se pomirile velike međunarodne tvrtke kao što je McDonalds ali i mnoge manjine koje su donijele svoje recepte, od Kineza i Tibetanaca do Britanaca i Portugalaca.
Ali da se malo vratim na početak – kad govorimo o indijskoj kuhinji govorimo o raznolikosti sličnoj kakvu možemo naći u Europi. Samo zamislite taj jelovnik! Talijanska pizza i sirova slana riba (po skandinavskom ukusu). Kakav biste dojam stekli? Što biste mislili o Europljanima?
Što to, zapravo, znači u prijevodu?
Pa, Indija je veličine Europe. I tako joj treba pristupiti. Zabodite prst negdje na kartu Indije i krenite otkrivati okuse, mirise, recepte. Svatko pri tome ima svoju teoriju i praktičan pristup kako krenuti. Ja sam krenula tako što sam s 19 godina otputovala u Indiju na stipendiju na godinu dana. Nije baš bilo moguće da na studentskom budžetu, u studentskom domu, kažem da bih ja svaki dan nešto „europsko“. No, ne morate tako dramatično! Posjetite neki od indijskih restorana, pozovite nekoga tko zna nešto indijsko skuhati na zajedničko kuhanje i druženje, kupite neki od začina koji vam izgledaju primamljivo. Sve ima svoje zašto, kako i koliko, pa tako i vaše upoznavanje s indijskom kuhinjom. I nikad ne znate kamo će vas to odvesti. Mene je npr. dovelo do toga da sam u Indiji jela pohane čili papričice (ogromne!) i uživala u njima. Štoviše, ove godine sam bila nostalgična i baš sam njih odlučila praviti za sebe i svoje goste, dok ne dođem opet u priliku malo otputovati do Indije.
Što se može zaključiti iz svega ovoga?
Ako volite svoje okusne pupoljke povesti u avanturu, Indija je nadasve važna postaja. Ne žurite, ne jurite. Pustite da vam se tijelo navikne, sastojak po sastojak. A ako trenutno želite ostati u toplini svoga doma, nema problema. Zavirite u e-kuharicu hrvatskog kuhara koji već godinama kuha po ovim receptima u srcu Zagreba. Hvala, Tomislave, na dijeljenju slasnih, ukusnih i zdravih recepata, i na prilici da budem urednica i suradnica na ovoj kuharici.
Top 10 indijskih jela ako si turist na proputovanju Indijom
